無防腐劑條件下實(shí)現(xiàn)6個(gè)月超長保質(zhì)期，成品甜香清新、口感細(xì)膩、焦斑自然

達(dá)諾焙烤奶油亮相中國國際烘焙展

 

5月19日至22日，達(dá)諾乳業(yè)攜無需解凍、即開即用的常溫蛋撻液方案，亮相中國國際烘焙展（Bakery China），吸引了眾多專業(yè)觀眾的駐足。

 

調(diào)配蛋撻液時(shí)，傳統(tǒng)手工操作需要混合奶油、白砂糖、蛋液、牛奶等多種原料，不僅要求配比精準(zhǔn)，混合時(shí)還要避免產(chǎn)生氣泡，并需進(jìn)一步過篩靜置，操作繁瑣。而冷凍蛋撻液方案雖然預(yù)先混合了相關(guān)原料，但其運(yùn)輸依賴?yán)滏湣⑿杼崆敖鈨?、易產(chǎn)生原料分層等問題，依舊讓行業(yè)頭痛。

 

針對(duì)這一痛點(diǎn)，達(dá)諾乳業(yè)憑借Injection蒸汽直噴超高溫滅菌工藝，推出了在無防腐劑條件下，即可常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)谋嚎菊{(diào)理奶油產(chǎn)品。它由乳粉、牛奶、白砂糖、黃油等優(yōu)質(zhì)原料按照特定比例調(diào)配，即開即用，只需將其進(jìn)一步與蛋液混合，便可用于蛋撻制作，成品甜香清新、口感細(xì)膩、焦斑自然。

 

達(dá)諾中國國際烘焙展展位現(xiàn)場

而這款焙烤調(diào)理奶油的上新，也是達(dá)諾乳業(yè)投資億元，進(jìn)行產(chǎn)線工藝升級(jí)的成果體現(xiàn)。下面，本文將結(jié)合達(dá)諾在中焙展上的精彩演示、調(diào)理奶油的產(chǎn)品細(xì)節(jié)，以及產(chǎn)品背后的工藝能力，全面介紹達(dá)諾乳業(yè)焙烤調(diào)理奶油。

 

目錄

一、無需解凍、即開即用的“常溫蛋撻液”

二、從手工制作、冷凍蛋撻液，到焙烤調(diào)理奶油

三、達(dá)諾焙烤調(diào)理奶油是如何煉成的？

四、關(guān)于達(dá)諾乳業(yè)

五、聯(lián)系達(dá)諾乳業(yè)

 

一、無需解凍、即開即用的“常溫蛋撻液”

達(dá)諾工作人員現(xiàn)場演示蛋撻制作

 

在烘焙展現(xiàn)場，負(fù)責(zé)產(chǎn)品演示的工作人員，在達(dá)諾展位上展示了如何使用達(dá)諾的常溫蛋撻液制作蛋撻。

 

根據(jù)工作人員介紹，這款調(diào)理奶油預(yù)先混合了乳粉、黃油、牛奶、白砂糖等蛋撻液原料，和傳統(tǒng)手工調(diào)配蛋撻液相比，大大簡化了材料準(zhǔn)備步驟。而和冷凍蛋撻液不同，這款調(diào)理奶油在室溫下存放，無需等待解凍，也沒有解凍后分層的困擾。

 

工作人員剪開包裝后，就將調(diào)理奶油直接倒入容器中，與準(zhǔn)備好的蛋液，按照1000:150的比例進(jìn)行混合，蛋撻液便調(diào)配好了。

 

達(dá)諾工作人員正將蛋撻液倒入蛋撻皮

 

隨后，達(dá)諾工作人員將混合后的蛋撻液，以畫圈的方式倒入達(dá)諾定制蛋撻皮中，約有九分滿。盛裝蛋撻的烤盤被送入195℃的風(fēng)爐中烘烤，整個(gè)過程持續(xù)30~35分鐘，香味撲鼻。

 

達(dá)諾工作人員正在將烤盤送入烤箱

烘烤完成后，蛋撻芯表面晶瑩、透亮、飽滿，美拉德反應(yīng)生成的焦斑令人胃口大開，配上各式水果小料，更散發(fā)出甜美魅力。一口下去，蛋撻芯香濃軟糯、蛋撻皮香酥脆嫩，美味可口。

 

達(dá)諾產(chǎn)品效果的現(xiàn)場展示

二、從手工制作，到冷凍蛋撻液，再到焙烤調(diào)理奶油

在制作過程中，達(dá)諾工作人員使用的蛋撻液是專業(yè)觀眾的關(guān)注焦點(diǎn)。無需解凍、即開即用的便捷性，以及良好的成品品質(zhì)，吸引了觀眾前來咨詢。據(jù)達(dá)諾介紹，這一產(chǎn)品在配方、工藝、原料、應(yīng)用和穩(wěn)定性上都經(jīng)過了一系列打磨。

 

達(dá)諾焙烤調(diào)理奶油

(一)工藝創(chuàng)新，簡化操作流程

達(dá)諾烘焙調(diào)理奶油采用Injection蒸汽直噴超高溫滅菌工藝（UHT）加工、灌裝而成。高溫滅菌工藝的應(yīng)用，讓產(chǎn)品在不添加防腐劑的條件下，實(shí)現(xiàn)了常溫儲(chǔ)存。

 

使用時(shí)，調(diào)理奶油僅需進(jìn)一步混合蛋液便可用于烘焙，與手工制作相比，大大簡化了牛奶、白砂糖、奶油、乳粉等原料的準(zhǔn)備和混合操作流程，易操作、上手快，更易保持出品一致性。

而與冷凍蛋撻液相比，達(dá)諾調(diào)理奶油則可略過解凍過程。冷凍蛋撻液解凍時(shí)，如在15℃或更低的室溫下，通常需要2個(gè)小時(shí)以上才能徹底解凍，解凍后，往往還需進(jìn)一步攪拌，以避免各成分分層影響口感。而達(dá)諾調(diào)理奶油則無需等待、隨取隨用、輕松便捷。

 

產(chǎn)品指標(biāo)
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)	GB-15196（食用油脂制品）
保質(zhì)期	6個(gè)月
感官指標(biāo)	色澤呈微黃色，質(zhì)地均勻，無正常視力可見異物；具有奶油固有的香味，無異味

(二)配方打磨，保障成品效果

達(dá)諾常溫蛋撻液成品示例

達(dá)諾調(diào)理奶油的原料選用乳粉、牛奶、白砂糖、黃油等優(yōu)質(zhì)原料，并經(jīng)過配方打磨，實(shí)現(xiàn)了良好的成品效果。調(diào)理奶油自身具有奶油固有的香味、甜度適中。制作而成的蛋撻，香甜自然、組織細(xì)膩、口感嫩滑，焦斑自然分布、表面透亮。

 

此外，搭配各類水果、奶油等小料，烘焙師還能夠創(chuàng)造出各類創(chuàng)意蛋撻產(chǎn)品。達(dá)諾也提供配套的蛋撻皮產(chǎn)品，方便客戶一站式采購。

 

達(dá)諾常溫蛋撻液應(yīng)用示例

(三)無需冷鏈，節(jié)約儲(chǔ)運(yùn)成本

物流運(yùn)輸

圖片來源：Freepik

 

冷鏈產(chǎn)品在初加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通加工、銷售、配送等全過程，始終要處于恒定的溫度環(huán)境下，這讓冷鏈物流的綜合成本通常比常溫物流高30%。相較于烘焙門店通常使用的冷凍蛋撻液，常溫蛋撻液產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸時(shí)，處于常溫、陰涼、干燥、無異味環(huán)境中即可，可大大降低冷鏈運(yùn)輸成本。

 

包裝運(yùn)輸信息
包裝規(guī)格	1kg*12盒，內(nèi)包裝為利樂紙包裝，外箱為瓦楞紙箱
儲(chǔ)存條件	儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)存
運(yùn)輸條件	運(yùn)輸避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝

 

綜合來看，達(dá)諾焙烤調(diào)理奶油可以在保障良好出品效果的同時(shí)，在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通、銷售配送全過程無需冷鏈，到門店后無需冷藏和解凍，并憑借烘焙制作時(shí)的便捷可靠，提高門店操作效率、降低綜合運(yùn)營成本。

 

三、達(dá)諾焙烤調(diào)理奶油是如何煉成的？

新產(chǎn)品的落地，與達(dá)諾乳業(yè)在設(shè)備和技術(shù)上的投入密不可分。要在不改變產(chǎn)品口味、性質(zhì)的同時(shí)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存能力，超高溫滅菌（UHT）是關(guān)鍵生產(chǎn)工藝。

(一)Injection蒸汽直噴超高溫滅菌工藝

達(dá)諾乳業(yè)調(diào)理奶油采用的Injection蒸汽直噴超高溫滅菌工藝，將高溫蒸汽通過一個(gè)專門設(shè)計(jì)的噴嘴直接注入產(chǎn)品進(jìn)行加熱，達(dá)到高溫滅菌效果。該過程使用的蒸汽為高質(zhì)量烹飪蒸汽，不含有可能改變產(chǎn)品口味的異味。高溫滅菌后，產(chǎn)品保質(zhì)期得到延長、不再受冷鏈限制，同時(shí)原本的口味、質(zhì)地和醇度得以保留。

 

SPX蒸汽直噴超高溫?zé)o菌生產(chǎn)線

 

工藝的實(shí)現(xiàn)依賴于產(chǎn)線的高投入。作為達(dá)諾乳業(yè)二期“年產(chǎn)6萬噸乳制品生產(chǎn)線”建設(shè)項(xiàng)目的重要一環(huán)，達(dá)諾引進(jìn)了SPX FLOW公司的蒸汽直噴超高溫生產(chǎn)線。SPX自20世紀(jì)50年代即開始研發(fā)超高溫滅菌（UHT）設(shè)備，其提供的超高溫系統(tǒng)、高壓均質(zhì)、無菌蒸汽發(fā)生器、無菌灌裝系統(tǒng)等系列設(shè)備，賦予了達(dá)諾乳業(yè)超高溫滅菌的工藝能力。

(二)全方位食品質(zhì)量檢測

為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，達(dá)諾乳業(yè)建立了包含元素分析室、污染物分析室、理化檢測室、微生物實(shí)驗(yàn)室、留樣室的檢測中心，引進(jìn)了賽默飛世爾、島津、蓋勃、福斯等國內(nèi)外品牌的先進(jìn)檢測設(shè)備，能夠完成全乳粉類產(chǎn)品全項(xiàng)目檢測，為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。

 

達(dá)諾乳業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備

(三)產(chǎn)線升級(jí)打造產(chǎn)能后盾

除SPX蒸汽直噴超高溫生產(chǎn)線以外，達(dá)諾億元級(jí)產(chǎn)線升級(jí)還引進(jìn)了TETRA利樂濃縮乳生產(chǎn)線、中輕機(jī)乳粉生產(chǎn)線。三條產(chǎn)線串并聯(lián)后，可生產(chǎn)1-7倍濃縮過程中的各種乳制品，年產(chǎn)能達(dá)6萬噸，為各類深加工產(chǎn)品提供產(chǎn)能后盾。

 

 

達(dá)諾多被濃縮乳制品產(chǎn)品

充足產(chǎn)能和多樣化產(chǎn)品，使達(dá)諾乳業(yè)既能滿足自身業(yè)務(wù)需要，也可滿足B端客戶在種類、產(chǎn)量和質(zhì)量上的各項(xiàng)需求，提供各種多倍濃縮乳制品產(chǎn)品的ODM/OEM服務(wù)。

 

相關(guān)閱讀：億元產(chǎn)線升級(jí)之旅，助力生乳“七十二變”的達(dá)諾乳業(yè)是誰？

 

四、關(guān)于達(dá)諾乳業(yè)

達(dá)諾乳業(yè)logo

 

安徽達(dá)諾乳業(yè)股份有限公司，成立于2003年，位于安徽省滁州市全椒縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是一家集乳品研發(fā)、生產(chǎn)加工、食品技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性乳品企業(yè)，可提供調(diào)制乳、淡煉乳、煉乳、調(diào)制乳粉等一系列多倍濃縮乳制品，以及ODM/OEM服務(wù)，旗下?lián)碛小高_(dá)諾」「悠乳」等品牌。

 

達(dá)諾乳業(yè)加工基地占地130畝，建筑面積48,000平方米，擁有10萬級(jí)GMP標(biāo)準(zhǔn)車間，引入利樂、SPX、阿法拉伐、中輕機(jī)等先進(jìn)工藝設(shè)備。達(dá)諾乳業(yè)先后獲評(píng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、安徽省高新技術(shù)企業(yè)、安徽省專精特新中小企業(yè)、安徽省企業(yè)技術(shù)中心、安徽省工程技術(shù)研究中心等眾多榮譽(yù)，并具有乳制品進(jìn)出口資質(zhì)。其產(chǎn)品銷往全國31個(gè)省、市，并出口到中亞、東南亞等地區(qū)。

 

達(dá)諾乳業(yè)致力成為中國有影響力的乳品服務(wù)商，持續(xù)為食品企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，現(xiàn)已成為眾多國內(nèi)外乳品、糖果、飲料、冷飲、烘焙等休閑食品頭部企業(yè)的合作伙伴，同時(shí)還通過B2C模式，將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶給更多消費(fèi)者。

 

五、聯(lián)系達(dá)諾乳業(yè)

安徽達(dá)諾乳業(yè)股份有限公司

地址：安徽省全椒縣十字鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)豐樂大道345號(hào)

聯(lián)系電話：+86 400-836-0550

官網(wǎng)：http://lbqc365.cn/

 

微信公眾號(hào)

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費(fèi)賢宇 市場部經(jīng)理

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